šéfkuchař pražské Klášterní restaurace

Tento úspěšný mladík se spoustou zkušeností se narodil v roce 1981 v Českých Budějovicích. Maturoval ale v Praze, ve Škole hotelnictví a gastronomie hotelu International. Praktikoval pak u největších mistrů oboru v hotelích Forum (dnes Corinthia), Holiday Inn a v restaurantu Flambée. Po nástavbovém studiu působil jako zástupce šéfkuchaře ve vyhlášeném restaurantu Rybí trh v pražském Ungeltu, poté se stal šéfkuchařem vyhledávaného restaurantu Červená tabulka. Sem chodili opravdoví labužníci. Nebylo divu, vždyť jim vařil ten, kdo pravidelně výrazně bodoval a dále boduje v soutěži Kuchař roku. Své místo v národním týmu seniorů si hladce zajistil již v roce 2004, kdy ještě s juniorským týmem získal na Olympiádě IKA v Erfurtu stříbro, a to hned třikrát! Gastronomie je jeho největším koníčkem.

Když ho nenajdeme v kuchyni, tak je na rybách. Na ryby je specialista! Při své práci sází hlavně na kvalitu surovin. "Na surovinách to stojí!" říká.

Příprava exkluzivního menu z jeho oblíbených surovin je v poslední fázi před výdejem úžasně rychlá. Autor však doporučuje věnovat čas ušetřený v kuchyni delšímu nákupu surovin, které je třeba vybírat i upravovat je pečlivě a s rozvahou.

• Pečené filátko z mořského vlka na fenyklovém purée s lístkovým salátkem, carpaccio z krevetek s kousky grilovaných krevetích ocásků, ochucené pomerančovou redukcí s pastisem
• Pečený telecí hřbet marinovaný v portském víně, raviola plněná konfitem z telecí oháňky a přelitá telecím glacée, celerová rozvalenina a ragout z divokého chřestu a červené řepy
• Čokoládová trubička plněná mandlovou pěnou, třešňová zmrzlina na plátku třešňového gelée, teplé suflátko z čokolády a mandlí s omáčkou z obřích brusinek